Formas de extracción.
Evolución en el tiempo de las distintas formas de extracción del aceite de las aceitunas
Presión con mazas. La   aceituna   esparcida   en   piedras   de   forma   cóncava,   o   introducidas   en   sacos   o   arpilleras,   era   golpeada   con mazas   de   bronce   hasta   escurrir   el   mosque   que,   recogido   en   una   pileta,   se   le   dejaba   decantar   separando   el aceite   del   resto   de   la   muerga.   Sistema   usado   en   zonas   rurales   muy   retrasadas.   Primeros   años   de   la civilización romana
Sistema de Torsión. Empleado   en   la   antigüedad   sin   utilización   de   artilugio   mecánico   alguno.   Se   trataba   de   introducir   las aceitunas,   seguramente   en   un   grado   alto   de   maduración,   en   un   saco   de   tela   recia,   saco   que   se   retorcía fuertemente por medio de unas estacas o manijas de madera adaptadas en sus extremos.
Sistema de pisado. Sobre   una   tabla   o   mesa   con   forma   de   canal   inclinada   se   colocaba   un   saco   conteniendo   las   aceitunas   enteras y   maduras.   Unos      hombres   calzados   con   zuecos   de   madera   o   zapatillas   especiales,   pisaban   repetidamente   el saco   apoyándose   en   unas   cuerdas   colgantes   del   techo.   Una   vez   suelta   la   pulpa   del   hueso,   se   remojaba   en   el interior   del   saco   con   agua   caliente   y   se   reemprendía   nuevamente   la   tarea   del   pisado.   Esta   operación   se repetía   varias   veces   hasta   extraer   la   mayor   cantidad   posible   de   mosto.   El   aceite   se   decantaba   en   tinajas   o piletas.   Este   procedimiento   usado   en   la   antigüedad,   todavía   era   empleado   a   principios   de   siglo   en   pequeñas   explotaciones agrícolas de zonas de la cuenca mediterránea con escaso o nulo desarrollo tecnológico
Presión por rodillos. Unos   pesados   cilindros   de   piedra   eran   empujados,   con   ayuda   de   unas   estacas,   haciéndoles   recorrer   un pequeño   recinto   excavado   en   la   roca   o   una   simple   piedra   rectangular   y   plana   con   fondo   cóncavo,   donde previamente   se   habían   depositado   las   aceitunas.   Posiblemente   este   sistema   fuese   muy   empleado   en   pequeñas explotaciones   agrarias   o   para   el   autoconsumo,   en   las   civilizaciones   griega   y   romana,   siglos   VI   y   V   antes   de Cristo y previamente a la generalización de uso de la Mola Olearia
Muela olearia. Se   compone   de   una   base   pétrea   de   forma   circular,   en   cuyo   centro   se   levanta   un   eje   o   árbol   vertical   al   que   se acopla   otro   eje   horizontal   que   soportan   una   o   dos   muelas   cilíndricas   atravesadas   por   su   centro,   construidas en   piedra   (granito,   basalto,   etc.).   A   estas   piedras   se   les   imprime   un   movimiento   de   rotación   y   traslación, produciéndose   por   la   diferencia   de   longitud   que   existe   entre   el   radio   interior   y   el   exterior,   un   deslizamiento de   la   piedra   sobre   su   base,causa   de   una   cierta   acción   dislaceradora   en   la   aceituna   molida.   Antiguo   sistema que   aún   se   encuentra   vigente   en   nuestros   días.   Su   estructura   básica   casi   no   ha   cambiado,   cosa   que   su   accionamiento   sí   ha evolucionado
Muela romana. Ha   evolucionado   muy   lentamente   hasta   la   época   actual.   Hoy   en   día   se   usa   en   numerosas   fábricas   como sistema   de   molienda   y   batido   o   únicamente   de   batido   de   la   pasta   de   aceituna.   La   base,   también   llamada piedra   solera,   es   de   forma   circular   y   de   diversos   diámetros,   el   material   que   se   utiliza   para   su   realización   es de   mampostería   o   piedra,   con   montantes   para   sujetar   o   acumular   la   pasta.   Las   muelas   cilíndricas   y verticales   aumenta   en   número,   dos,   tres,   cuatro   y   hasta   seis   en   los   últimos   modelos,   la   tracción   de   las muelas   primero   era   humana,   después   animal   y   en   la   época   moderna   (finales   del   siglo   XIX   y   principios   del   XX)   primero   se aprovechó   la   fuerza   hidráulica   y   posteriormente   se   usa   el   motor   eléctrico.   En   esta   última   época   se   incorpora   a   la   muela   una tolva   de   alimentación   de   la   aceituna   y   la   corredera,   pieza   que   dirige   la   pasta   de   la   aceituna   hacia   el   interior   de   la   solera   o   hacia el exterior con el fin de regular su grado de molienda
Molino de piedras concéntricas. La   forma   de   este   molino   permitía   realizar   la   molturación   de   la   aceituna   sin   romper   el   hueso,   El   hecho   de haber   encontrado   en   excavaciones   junto   con   restos   de   la   mola   olearia,   hace   suponer   que   en   algunas explotaciones   de   la   antigüedad   se   elaboraba   un   primer   aceite   sin   molienda   del   hueso,   pues   consideraban que   este   perjudicaba   la   calidad   del   aceite,   para   después   realizar   una   segunda   molienda   con   rotura   del hueso   en   la   mola   olearia.   Se   han   encontrado   restos   de   este   tipo   de   molino   de   aceite   en   el   norte   de   Africa   y en el valle del Guadalquivir, datándose su aparición en el siglo III a. C..
Molino de agua. Es   el   viejo   molino   de   prensas   accionado   por   la   fuerza   del   agua   que,   según   el   caudal   del   arroyo,   le   da   a   la noria   la   velocidad   y   potencia   necesaria   para   que   los   componentes   de   la   fábrica   ejerzan   su   función.   El tornillo   alimenta   de   aceitunas   desde   los   trojes   hasta   el   moledero   que   es   de   piedras   cónicas.   De   allí   la   pasta de   la   aceituna   pasa   a   la   batidora   de   piedras   cilíndricas.   La   bomba   del   pistón   acciona   la   prensa   donde   se extrae   el   aceite   de   la   pasta   que   es   depositada   en   los   capachos   o   capacetas   que   previamente,   un   molinero   ha transportado   en   un   cubo   desde   el   masero   para   formar   el   pie   o   cargo.   El   mosto   del   aceite   es   recogido   en   los   pozos   de decantación   o   pozuelos,   en   los   que   el   aceite   será   decantado   dejándolo   libre   de   los   alpechines   e   impurezas.   La   bomba   para trasegar   los   aceites   e   impulsar   el   agua   caliente,   es   accionada   por   una   de   las   múltiples   poleas   de   transmisión   por   correa   plana, que   engarzada   en   el   eje   central,   recibe   su   movimiento   e   impulso   de   la   polea   madre,   accionada   a   su   vez   por   la   noria   o   rueda   de paletas, instalada en el exterior del molino y firmemente amarrada en  el arroyo que lo circunda
Prensa de palanca. En   este   tipo   de   prensa,   el   más   primitivo   de   todos   los   que   usan   el   principio   de   la   palanca,   con   el   fin   de aumentar   el   efecto   de   la   potencia   sobre   el   punto   de   resistencia,   la   presión   sobre   la   pasta   de   las   aceitunas era   simplemente   ejercida   por   un   peso   que   se   colgaba   en   el   otro   extremo   de   la   palanca,   más   el   propio   de   la viga.   En   una   representación   griega   del   siglo   VI   a.C.,   se   observaba   cómo   un   hombre   ata   a   una   gruesa   viga de   leño   unas   piedras   mientras   otro   se   encarama   a   la   viga   para   aumentar   la   presión   sobre   el   hato   de capachos que contienen la aceituna
Prensa de capilla. La   prensa   de   capilla   o   tornillo,   es   la   prensa   clásica   por   antonomasia,   todavía   hoy   usada   en   las   tareas vinícolas   artesanales.   Su   uso   en   la   obtención   del   aceite   de   oliva   se   extiende   desde   los   inicios   de   la   era cristiana   hasta   finales   del   siglo   XVIII   en   que   se   impone   la   prensa   de   viga   y   quintal.   Su   mecanismo   es sencillo.   Un   tornillo   de   madera   o   hierro   de   rosca   rápida   y   gruesa   (malus)   atraviesa   una   gruesa   tabla   donde se   ha   tallado   la   contratuerca,   descendiendo   verticalmente   sobre   los   capachos   gracias   al   giro   que   unos hombres   imprimen   al   eje   de   la   tuerca.   A   pesar   de   exigir   un   gran   esfuerzo   para   hacerlas   funcional,   su   rendimiento   en   la presión conseguida en la pasta de aceituna era pequeño
Prensa de cuña. Los   restos   de   una   pintura   romana,   muestran   el   uso   de   este   tipo   de   prensa   que,   parecer   ser,   ya   se   usaba   un siglo   antes   de   Cristo.   Estaba   formada   por   un   grueso   bastidor   de   cuatro   tablones   en   el   que   los   dos   verticales presentaban   ranuras   interiores   en   las   que   encajaban   tres   traviesas   horizontales   móviles.   Las   aceitunas introducidas   en   un   saco   o   cesto,   se   colocaban   bajo   la   traviesa   inferior.   Entre   cada   traviesa   y   en   dirección contraria,   se   introducían   fuertes   cuñas   que,   al   penetrar   posteriormente   al   ritmo   de   los   golpes   que   le propiciaban dos hombres colocados a cada lado de la prensa con gruesos mazos, se producía la presión
Molino de torre. El   molino   de   torre   supone   más   contundencia   a   la   hora   de   molturar   la   aceituna   que   la   que   suponía   usar   la acción   del   hombre   con   sus   pies   o   manos   y   ayudado   o   no   de   instrumentos   como   zuecos   o   mazas,.   Propició en   los   inicios   de   la   cultura   del   olivo,   el   uso   de   grandes   piedras   que   comprimían   las   aceitunas   o   pasta,   para que   estas   desprendiesen   el   aceite   que   albergan   en   su   interior.   En   la   imagen   podemos   observar   un   esquema con las partes que componen el molino de torre
Trapetum. Molino   formado   por   dos   piedras   o   molas   semiesféricas   (orbis)   suspendidas   sobre   un   basamento   de   piedra con   forma   de   mortero   (mortarium).   Las   muelas   además   de   su   desplazamiento   circular   podían   girar   sobre   mismas,   generando   así   en   las   aceitunas   un   efecto   de   machaqueo   y   otro   de   dislaceración.   La   distancia   entre las   muelas   y   el   mortarium   era   regulable   pudiéndose   de   esta   forma   seleccionar   el   tipo   de   molienda   con   o   sin rotura   del   hueso.   Originario   de   Grecia,   su   uso   se   generalizó   en   todo   el   imperio   romano.   Se   han   encontrado restos de este tipo de molino en las ruinas de la ciudad de Pompeya, siglo I de nuestra era.
Molino de rulo. También   llamado   empiedro   cónico,   se   empieza   a   utilizar   en   España   a   finales   del   siglo   XVIII.   La   gran novedad   que   presenta   este   molino   de   elaborar   aceite   de   oliva   consistía   en   sustituir   las   piedras   cilíndricas   del viejo   molino   romano   por   conos   de   piedra   truncados,   cuya   generatriz   descansaba   alineada   sobre   la   solera   y así   se   evitaba   el   efecto   deslizamiento.   Al   coincidir   el   desarrollo   de   la   superficie   cónica   exactamente   con   el sector    circular    recorrido,    este    sistema    permitía    un    mayor    efecto    de    trituración    de    la    aceituna    y    una disminución   de   las   resistencias   pasivas   de   la   máquina.   En   muchas   instalaciones   aceiteras,   sobre   todo   del   norte   de   España,   se impuso un sistema combinado de molturación con rulos y batido por piedras cilíndricas
Prensa de viga y husillo. No   debe   confundirse   con   la   que   se   denomina   prensa   de   “viga   y   quintal”.   En   esta,   la   presión   sobre   la   pasta de   aceituna   se   ejecuta   por   medio   de   un   husillo   que   firmemente   unido   a   una   base   de   piedra   se   hacía   girar;   el peso   de   la   piedra   hacía   que   esta   no   se   levantase   de   su   asiento,   siendo   la   viga   la   que   se   desplazaba   hacia abajo   produciendo   así   presión   sobre   el   cargo.   El   giro   del   husillo   en   sentido   contrario   permitía   levantar   la viga hasta su punto de reposo
Prensa de libra o de viga y quintal. Grabado   sobre   una   almazara   de   aceite   donde   se   puede   observar   la   prensa   de   viga   y   quintal.(Para conocer su funcionamiento click aquí.)
Prensa hidráulica. Todavía   hoy,   ya   metidos   en   el   siglo   XXI,   continúa   utilizándose   este   sistema   de   estrujado,   revolucionado en   su   concepción   de   aplicación   de   fuerza   respecto   de   los   anteriores   sistemas,   con   el   nacimiento   de   la bomba de presión hidráulica
Sistema de torsión. Presión con mazas. Sistema de pisado. Presión por rodillos. Muela olearia. Muela romana. Molino de piedras concéntricas. Molino de agua. Prensa de palanca. Prensa de capilla. Prensa de cuña. Molino de torre. Trapetum. Molino de rulo. Prensa de viga y husillo. Prensa de libra o de viga y quintal. Prensa hidráulica.