Variedades de aceitunas
Fruto del olivo
Del   olivo   se   cultivan   en   España   más   de   250 variedades,    repartidas    por    aquellas    regiones donde    su    climatología    es    favorable    para    su desarrollo. La    cuenca    mediterránea    y    las    zonas    menos húmedas   de   la   península   son   las   indicadas   para el cultivo de los distintos tipos de olivas. Auí   vemos   las   características   de   algunas   de   las más comunes en nuestra zona
Arbequina:    Drupa   ovalada   y   corta,   casi   simétrica.   con   ella   se   elaboran   aceite   de   oliva   monovarietal. Esta   aceituna   se   produce   en   Lérida   y   Tarragona.   Su   área   de   cultivo   es   Lérida   y   Tarragona.   El   olivo que   lo   produce   tiene   poco   vigor.   Sus   brotes   son   más   bien   largos   y   poco   ramificados,   el   color   de   la madera   del   olivo   joven   es   gris   verde   oscuro,   su   hoja   es   de   hoja   acanalada   con   bordes   no   espesados, ensanchada   por   el   ápice,   mucrón   pequeño.   El   haz   de   las   hojas   son   de   color   verde   ocráceo   y   el   envés   es de color gris amarillo verdoso.
Cornicabra:   aceituna   alargada   y      asimétrica.   Se   cultiva   en   la   provincia   de   Toledo   y   Ciudad   Real.   Las ramas   del   olivo      son   de   longitud   media   con   frecuencia   dicotómicamente   ramificados      con   escasa formación   de   brindillas   y   chupones.   El   color   que   posee   el   olivo   es   de   color   gris   claro.   Las   hojas   son   de forma larga, lanceolada y simétrica, con un haz de color verde claro y enves gris verdoso
Empeltre:   aceituna   alargada   y   asimétrica.   Esta   aceituna   es   cultivada   desde   la   provincia   de   Logroño, hasta   Tarragona   por   todo   el   valle   del   Ebro.   El   olivo   posee   ramos   erguidos   con   entrenudos   largos.   Su hoja   posee   forma   ensanchada   en   sus   medios,   son   de   color      verde   oscuro   y   con   el   enves   plateado   con nervio verdoso y prominente, produce sin duda uno de los mejores aceites de Españ a
Farga:   aceituna   alargada,   cultivada   en   la   provincia   de   Castellón,   Valencia,   Tarragona   y   Teruel. Posee   ramos   largos   con   pocas   ramificaciones   cortas.   Las   ramas   del   olivo      son   cortas,   acanaladas   y lanceoladas. Sus hojas son de color gris oscuros en el haz y verdoso en el envés
Gordal:   aceituna   alargada,   ovalada-acorazonada,   se   cultiva   en   la   provincia   de   Sevilla,   sus   ramas   son gruesas   y   poco   ramificadas.   Sus   hojas   son   alargadas,   ovaladas   acorazonadas,   con   el   haz   de   color verde oscuro y el envés plateado
Hojiblanca:   oliva   de   la   cual   se   extrae   el   aceite   de   oliva   virgen   monovarietal.   Se   cultiva   en   las provincias   de   Córdoba   y   Málaga.   La   drupa   es   oblonga   y   poco   asimétricas.   Las   ramas   del   olivo      son fructíferas,   largas   y   pendulosas.   Sus   hojas   son   alargadas   y   de   color   verde   grisáceo   en   el   haz   y   con   el envés plateado
Lechin:   oliva   elipsoidal,   cultivada   en   Sevilla   y   Granada.   Las   ramas   del   olivo      son   cortas   y   sus   hojas son de forma corta, casi planas, de color  verde amarillento en el haz y envés verde grisáceo
Picual:   aceituna   elipsoidal,   con   los   que   se   produce   aceite   de   oliva   virgen   extra   monovarietal.   Se cultiva   en   la   provincia   de   Jaén   y   las   zonas   limítrofes   de   Granada,   Córdoba   y   Ciudad   Real.   Las   ramas del   olivo   son   cortas   y   muy   ramificadas.   Su   hoja   tiene   forma      alargada   y   ensanchada   en   la   mitad superior. de color verde oscuro y envés plateado verdoso