Del olivo se cultivan en España más de 250 variedades, repartidas por aquellas regiones donde su climatología es favorable para su desarrollo. La cuenca mediterránea y las zonas menos húmedas de la península son las indicadas para el cultivo de los distintos tipos de olivas. Auí vemos las características de algunas de las más comunes en nuestra zona

Arbequina: Drupa ovalada y corta, casi simétrica. con ella se elaboran aceite de oliva monovarietal. Esta aceituna se produce en Lérida y Tarragona. Su área de cultivo es Lérida y Tarragona. El olivo que lo produce tiene poco vigor. Sus brotes son más bien largos y poco ramificados, el color de la madera del olivo joven es gris verde oscuro, su hoja es de hoja acanalada con bordes no espesados, ensanchada por el ápice, mucrón pequeño. El haz de las hojas son de color verde ocráceo y el envés es de color gris amarillo verdoso.

Cornicabra: aceituna alargada y asimétrica. Se cultiva en la provincia de Toledo y Ciudad Real. Las ramas del olivo son de longitud media con frecuencia dicotómicamente ramificados con escasa formación de brindillas y chupones. El color que posee el olivo es de color gris claro. Las hojas son de forma larga, lanceolada y simétrica, con un haz de color verde claro y enves gris verdoso

Empeltre: aceituna alargada y asimétrica. Esta aceituna es cultivada desde la provincia de Logroño, hasta Tarragona por todo el valle del Ebro. El olivo posee ramos erguidos con entrenudos largos. Su hoja posee forma ensanchada en sus medios, son de color verde oscuro y con el enves plateado con nervio verdoso y prominente, produce sin duda uno de los mejores aceites de Españ a

Farga: aceituna alargada, cultivada en la provincia de Castellón, Valencia, Tarragona y Teruel. Posee ramos largos con pocas ramificaciones cortas. Las ramas del olivo son cortas, acanaladas y lanceoladas. Sus hojas son de color gris oscuros en el haz y verdoso en el envés

Gordal: aceituna alargada, ovalada-acorazonada, se cultiva en la provincia de Sevilla, sus ramas son gruesas y poco ramificadas. Sus hojas son alargadas, ovaladas acorazonadas, con el haz de color verde oscuro y el envés plateado

Hojiblanca: oliva de la cual se extrae el aceite de oliva virgen monovarietal. Se cultiva en las provincias de Córdoba y Málaga. La drupa es oblonga y poco asimétricas. Las ramas del olivo son fructíferas, largas y pendulosas. Sus hojas son alargadas y de color verde grisáceo en el haz y con el envés plateado

Lechin: oliva elipsoidal, cultivada en Sevilla y Granada. Las ramas del olivo son cortas y sus hojas son de forma corta, casi planas, de color verde amarillento en el haz y envés verde grisáceo

Picual: aceituna elipsoidal, con los que se produce aceite de oliva virgen extra monovarietal. Se cultiva en la provincia de Jaén y las zonas limítrofes de Granada, Córdoba y Ciudad Real. Las ramas del olivo son cortas y muy ramificadas. Su hoja tiene forma alargada y ensanchada en la mitad superior. de color verde oscuro y envés plateado verdoso